当社のこだわり

御殿場手作りハム・ソーセージの
味を受け継ぐ。

素材を厳選し、添加物を極力少なく。原材料の旨味をそのまま活かした、伝統の味を守っています。

富士山の麓のきれいな空気と水の恩恵を受け、御殿場は畜産が盛んになり、ハム・ソーセージ・ベーコンなどの食肉加工が作られるようになってきました。

当社は静岡市清水区興津にありますが、ご縁があって御殿場の手作りハム・ソーセージの味を受け継ぐ機会に恵まれました。

御殿場ハム・ソーセージの味付けと製法で、懐かしくてあたたかい味を再現し、肉本来の味と独自の味付けとのバランスをしっかり楽しんでいただけるよう心がけております。

「塩せき」とは、原材料を食塩などに漬け込む工程のことです。

塩などにより雑菌の増殖をおさえると共に、お肉を熟成させ獣臭さを消して、ハム・ソーセージ独特の熟成の風味と食感を引き出す効果があり、当社ではこれを最小限の量で使うことで、安全性と美味しさを最大限に引き出しております。

ひき肉を御殿場の伝統的なレシピと自社の製法で調合し、温度が上がり過ぎないように気を付けながら、十分粘りが出るまでミキサーで練り合わせます。

桜チップ等の煙で燻し、香りと風味付けをした後、蒸煮し十分加熱します。

その後、10℃以下にしっかり冷やすことで肉質を引き締め、歯応えと旨味を閉じ込めます。

細やかな温度管理のもと一つ一つ丁寧に製造した製品をお届けします。